| 店舗デザインの決め方とそれによる影響とは？ |
| 妻とは前に働いていたレストランで知り合って、その後は別々のお店でシェフをしていました。 一緒に働いていた時には付き合っていませんでしたが、偶然シェフ仲間の飲み会に妻も参加して再会し、そこで意気投合して今度結婚することになりました。 付き合って結婚するまで2年ほどかかりましたが、お互いの夢が自分のお店を持つことで一致していたことと、方向性が一緒だったので、結婚式の準備と開店の準備に取り掛かったところです。 横浜市内に良い空き店舗を見つけて、そこを改装することにしましたが、店舗デザインを決めるポイントと、それによる影響にはどのようなことがあるか教えてください。 |
| 設備と環境と働きやすさをイメージしましょう |
| 店舗デザインを決めるポイントは、どのようなお店にしたいか？というイメージと、料理を作る設備と環境と、スタッフの働きやすさです。 この3つが整わないと、見た目でどんなに雰囲気が良いお店ができあがっても、成功できる可能性は低くなります。 また、自分が思い描くコンセプトとズレた場合は、集客が思うようにできなくて、リピーターを獲得できない事態に陥る確率も高くなります。 店舗デザインは、来客数以外にも、客層や客単価にも影響を与えるころになり、たとえばどんなに高級な料理を提供しても、チープな造りのお店だと、敏感なお客さんは期待通りにお金を落としてくれません。 |
