回転率をアップせる店舗デザインのポイントとは
高校を卒業してから20年以上いろいろなお店修行をしてきて、ようやく自分のお店を持てることになりました。
開店資金を貯めていたのも時間がかかった理由の一つですが、失敗は許されないので売れるラーメンを徹底的に追及していて、経営に関しても学ぶことがたくさんあったので予定よりもかなり遅れてしまいました。
ターゲットにするのはサラリーマンで、オフィス街を狙ってお店を探して、立地的には文句のない場所にお店を出せることになりました。
これから内装工事をはじめるところですが、回転率をアップさせるための店舗デザインのポイントについて知りたいので、ご回答をよろしくお願いいたします。
開店資金を貯めていたのも時間がかかった理由の一つですが、失敗は許されないので売れるラーメンを徹底的に追及していて、経営に関しても学ぶことがたくさんあったので予定よりもかなり遅れてしまいました。
ターゲットにするのはサラリーマンで、オフィス街を狙ってお店を探して、立地的には文句のない場所にお店を出せることになりました。
これから内装工事をはじめるところですが、回転率をアップさせるための店舗デザインのポイントについて知りたいので、ご回答をよろしくお願いいたします。
席を立っている状態に近づけることもポイントです
サラリーマンをターゲットにするなら、カウンター席を多くするなどして1人席の比率を多くすることが回転率をアップする大きなポイントです。具体的には、1人席の割合は8〜10割で考えるとよいと思います。
牛丼チェーンのカウンター席でよく見られますが。席を立っている状態に近づけることも、回転率をアップさせるには効果的です。お客さんの心理として、立っている状態に近いと早く外に出ようという気持ちになりやすいです。
照明を明るくするのも良い方法です。特に白っぽい蛍光灯などを活用すると、決断力を活性化させ行動力を高める効果が生まれるので、長く席に留まることを回避できます。
牛丼チェーンのカウンター席でよく見られますが。席を立っている状態に近づけることも、回転率をアップさせるには効果的です。お客さんの心理として、立っている状態に近いと早く外に出ようという気持ちになりやすいです。
照明を明るくするのも良い方法です。特に白っぽい蛍光灯などを活用すると、決断力を活性化させ行動力を高める効果が生まれるので、長く席に留まることを回避できます。