店舗デザインとは具体的にどういうことなの？｜東京の店舗デザインならお任せ下さい。

料理人になるために大学を中退して、東京に出てきてから今年で20年になります。
大学を中退したときはまだ10代で、10年修行してもまだ20代ということで、最初から20年修行をしっかり続けられたら自分の店を持つという目標を立てて、これまで必死で料理人としての腕を磨いてきました。
料理の腕には自信がありますし、20年間料理の研究以外には無駄遣いを一切しないでお金を貯めてきたため、十分ではないですがそれなりの開店資金はあります。
あとは、お店をどのような仕上げるかだけなのですが、いろいろ調べてみると、お店を繁盛させるには店舗デザイン会社などの専門業者に任せた方が良いということが分かりました。
そこで質問なのですが、具体的に店舗デザインとはどういうことを指しているのでしょうか？お店を持つにあたり、自分でもこれまで多くのお店を見てきて、このような雰囲気にすれば良いのでは？という考えはあるのですが、それとは異なるものなのでしょうか？