店舗デザインを素人が行わない方がよい理由とは？｜東京の店舗デザインならお任せ下さい。

今度都内でイタリアンレストランをオープンすることになりました。すでに箱は用意していて、オープンする日も決めました。
私は料理人ではありませんが、これまでも3つのお店をオープンした実績があり、それなりの売上も確保できています。
オープンにあたり料理人やスタッフ集め、厨房機器や備品、什器などに多額の費用がかかっていて、すでに予算オーバーになりそうなので店舗デザインは自分でやろうと思いました。
しかし、そのことをシェフや他のスタッフに話すと、素人が手を出さない方がよいと口を揃えて言われたのですが、もし本当にそれが正解なら理由を教えて欲しいです。
ちなみに私には設計の経験はありませんが、どのようにしたいかのプランはすでに頭の中にあります。